A fagyasztott élelmiszer olyan minősített minőségű élelmiszer-alapanyagot tartalmazó élelmiszert jelent, amelyet megfelelően feldolgoztak, -30°C-os hőmérsékleten lefagyasztottak, majd csomagolás után -18°C-on vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten tároltak és keringtetnek. Az alacsony hőmérsékletű hidegláncos tartósításnak köszönhetően a teljes folyamat során a fagyasztott élelmiszerek a hosszú eltarthatóság, a nem romlandó és kényelmes fogyasztás jellemzőivel rendelkeznek, ugyanakkor nagyobb fogyasztást is jelentenek.kihívásgesés a csomagolóanyagokra vonatkozó magasabb követelmények.
Gyakori fagyasztott élelmiszer-csomagolóanyagok
Jelenleg a közösfagyasztott élelmiszer-csomagoló zacskóka piacon többnyire a következő anyagszerkezeteket használják:
1. PET/PE
Ez a szerkezet viszonylag gyakori a gyorsfagyasztott élelmiszerek csomagolásánál. Jó nedvességálló, hidegálló, alacsony hőmérsékletű hőszigetelő tulajdonságokkal és viszonylag alacsony költséggel rendelkezik.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Ez a fajta szerkezet nedvességálló, hidegálló, magas szakítószilárdsággal rendelkezik alacsony hőmérsékletű hőszigetelésnél, és viszonylag gazdaságos. Ezek közül a BOPP/PE szerkezetű csomagolótasakok megjelenése és tapintása jobb, mint a PET/PE szerkezetűek, ami javíthatja a termék minőségét.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Az alumínium bevonatréteg megléte miatt ez a fajta szerkezet szép felületi nyomattal rendelkezik, de alacsony hőmérsékletű hőhegesztési teljesítménye valamivel gyengébb és költsége magasabb, így kihasználtsága viszonylag alacsony.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Az ilyen szerkezetű csomagolás fagy- és ütésálló. A NY réteg jelenléte miatt a szúrásállósága nagyon jó, de költsége viszonylag magas. Általában szögletes vagy nehezebb termékek csomagolására használják.
Ezen kívül van egy egyszerű PE tasak is, amelyet általában zöldségek és egyszerű fagyasztott élelmiszerek külső csomagolásaként használnak.
A csomagolótasakokon kívül egyes fagyasztott élelmiszerekhez buborékfólia-tálcát is kell használni. A leggyakrabban használt tálca anyaga a PP. Az élelmiszer-minőségű PP higiénikusabb, és alacsony, -30°C-os hőmérsékleten is használható. Vannak PET és egyéb anyagok is. Általános szállítási csomagként ütésálló, nyomásálló tulajdonságaik és költségelőnyeik miatt a hullámkarton az első szempont, amelyet figyelembe kell venni a fagyasztott élelmiszerek szállítására szolgáló csomagolásoknál.
A fagyasztott élelmiszerek csomagolására vonatkozó vizsgálati szabványok
A minősített áruknak minősített csomagolással kell rendelkezniük. A terméktesztnek a termék tesztelése mellett a csomagolást is tesztelni kell. Csak a teszt sikeres teljesítése után kerülhet a keringési mezőbe. )
Jelenleg nincsenek speciális nemzeti szabványok a fagyasztott élelmiszerek csomagolásának vizsgálatára. Az iparági szakértők a fagyasztott élelmiszer-gyártókkal együttműködve aktívan előmozdítják az ipari szabványok megfogalmazását. Ezért a fagyasztott élelmiszerek gyártóinak csomagolás vásárlásakor meg kell felelniük a vonatkozó csomagolóanyagokra vonatkozó általános nemzeti szabványoknak.
Például:
A GB 9685-2008 „Az élelmiszer-tartályokban és csomagolóanyagokban használt adalékanyagok használatának higiéniai szabványai” higiéniai előírásokat ír elő az élelmiszer-tárolókban és csomagolóanyagokban használt adalékanyagokra vonatkozóan;
A GB/T 10004-2008 „Műanyag kompozit fólia csomagoláshoz, zsákok száraz laminálása és extrudálásos laminálása” olyan kompozit fóliákat, zacskókat és műanyag kompozit fóliákat határoz meg, amelyek száraz laminálással és koextrudálásos laminálási eljárásokkal készülnek, és nem tartalmaznak papíralapot és alumíniumot. fólia. , a zacskó megjelenése és fizikai mutatói, valamint előírja a visszamaradó oldószer mennyiségét az összetett zacskóban és a fóliában;
A GB 9688-1988 "Az élelmiszer-csomagoláshoz használt polipropilén öntött termékek higiéniai szabványa" meghatározza a PP öntött élelmiszer-csomagolás fizikai és kémiai mutatóit, amelyek alapul szolgálhatnak a PP buborékfólia-tálcákra vonatkozó szabványok megfogalmazásához a kijelölt fagyasztott élelmiszerekhez;
A GB/T 4857.3-4 és a GB/T 6545-1998 "A hullámkarton felszakítási szilárdságának meghatározására szolgáló módszer" előírja a hullámkarton dobozok halmozási szilárdságára és szakítószilárdságára vonatkozó követelményeket.
Ezen túlmenően a tényleges működés során a fagyasztott élelmiszergyártók a saját feltételeiknek megfelelő vállalati szabványokat is megfogalmaznak a tényleges szükségletek alapján, például a buborékfólia-tálcákra, habvödrökre és egyéb fröccsöntött termékekre vonatkozó mennyiségi követelményeket.
Két nagy probléma nem hagyható figyelmen kívül
1. élelmiszer száraz fogyasztás, "fagyasztott égés" jelenség
A fagyasztott tárolás nagymértékben korlátozhatja a mikroorganizmusok növekedését és szaporodását, és csökkentheti az élelmiszerek romlásának mértékét. Egyes fagyasztási folyamatoknál azonban az élelmiszer száraz fogyasztása és oxidációja súlyosabbá válik a fagyasztási idő meghosszabbodásával.
A fagyasztóban a hőmérséklet és a vízgőz parciális nyomásának eloszlása így létezik: az élelmiszer felülete> környező levegő> hűtő. Ez egyrészt annak köszönhető, hogy az élelmiszer felületéről származó hő átkerül a környező levegőbe, és a hőmérséklet tovább csökken; másrészt az élelmiszer felületében jelenlévő vízgőz és a környező levegő parciális nyomáskülönbsége víz, jégkristály párolgást és vízgőzné szublimációt okoz a levegőben.
Eddig a több vízgőzt tartalmazó levegőnek csökken a sűrűsége, és a fagyasztó felett mozog. A hűtő alacsony hőmérsékletén a vízgőz érintkezik a hűtő felületével és dérré kondenzálva megtapad, a levegő sűrűsége pedig megnő, így lesüllyed és újra érintkezik az élelmiszerrel. Ez a folyamat megismétlődik, keringés, az étel felszínén lévő víz folyamatosan elveszik, a súly csökken, ez a jelenség a "száraz fogyasztás". A folyamatos száraz fogyasztás folyamatában az élelmiszer felülete fokozatosan porózus szövetté válik, növelve az oxigénnel való érintkezési felületet, felgyorsítja az élelmiszer-zsír, pigment oxidációját, a felület barnulását, a fehérje denaturálódását, ez a jelenség a "fagyasztó égés".
A vízgőz átadása és a levegőben lévő oxigén oxidációs reakciója miatt a fenti jelenség alapvető okai, ezért a fagyasztott élelmiszerek és a külvilág közötti gátként a belső csomagolásában használt műanyag csomagolóanyagoknak jó víztartalmúnak kell lenniük. gőz- és oxigénblokkoló teljesítmény.
2. A fagyott tárolási környezet hatása a csomagolóanyagok mechanikai szilárdságára
Amint azt mindannyian tudjuk, a műanyagok törékennyé válnak és hajlamosak a törésre, ha hosszú ideig alacsony hőmérsékletű környezetben vannak kitéve, és fizikai tulajdonságaik meredeken romlanak, ami a műanyagok gyenge hidegállóságát tükrözi. Általában a műanyagok hidegállóságát a ridegedési hőmérséklet fejezi ki. A hőmérséklet csökkenésével a műanyag törékennyé válik, és a polimer molekulalánc mobilitásának csökkenése miatt könnyen törik. A megadott ütőszilárdság mellett a műanyag 50%-a törékennyé válik. A hőmérséklet ekkor a rideg hőmérséklet. Vagyis a hőmérséklet alsó határa a műanyagok normál használatához. Ha a fagyasztott élelmiszerekhez használt csomagolóanyagok rossz hidegállóságúak, akkor a későbbi szállítási, be- és kirakodási folyamatok során a fagyasztott élelmiszer éles kiemelkedései könnyen kilyukadhatnak a csomagoláson, szivárgási problémákat okozva és felgyorsíthatják az élelmiszerek romlását.
Tárolás és szállítás során a fagyasztott élelmiszereket hullámkarton dobozokba csomagolják. A hűtőház hőmérséklete általában -24 ℃ ~ -18 ℃ között van. Hűtőszekrényben a hullámkarton dobozok fokozatosan felszívják a nedvességet a környezetből, és általában 4 nap alatt érik el a nedvességegyensúlyt. A vonatkozó szakirodalom szerint, ha egy hullámkarton kartondoboz nedvességmérleget ér el, nedvességtartalma 2-3%-kal nő a száraz állapothoz képest. A hűtési idő meghosszabbodásával a hullámkarton kartonok élnyomószilárdsága, nyomószilárdsága és tapadási szilárdsága fokozatosan csökken, és 4 nap után 31%-kal, 50%-kal, illetve 21%-kal csökken. Ez azt jelenti, hogy a hűtőházba kerülést követően a hullámkarton kartonok mechanikai szilárdsága csökken. A szilárdságot bizonyos mértékig befolyásolja, ami növeli a doboz összeomlásának kockázatát a későbbi szakaszban. )
A fagyasztott élelmiszerek többszörös be- és kirakodáson esnek át a hűtőházból az értékesítési helyre történő szállítás során. A hőmérséklet-különbségek állandó változása miatt a hullámkarton körüli levegőben lévő vízgőz lecsapódik a kartondoboz felületére, és a kartondoboz nedvességtartalma gyorsan körülbelül 19%-ra emelkedik. , élnyomásszilárdsága körülbelül 23-25%-kal csökken. Ekkor a hullámkarton doboz mechanikai szilárdsága tovább sérül, ami növeli a doboz összeomlásának valószínűségét. Ezenkívül a kartondobozok egymásra rakása során a felső kartondobozok folyamatos statikus nyomást fejtenek ki az alsó kartondobozokra. Amikor a kartondobozok felszívják a nedvességet és csökkentik nyomásállóságukat, először az alsó kartondobozok deformálódnak és összetörnek. A statisztikák szerint a kartondobozoknak a nedvességfelvétel és az ultramagas halmozás miatti összeomlása által okozott gazdasági veszteségek a keringési folyamat összes veszteségének mintegy 20%-át teszik ki.
Megoldások
A fenti két fő probléma gyakoriságának minimalizálása és a fagyasztott élelmiszerek biztonsága érdekében a következő szempontokból indulhat ki.
1. Válasszon magas gátlású és nagy szilárdságú belső csomagolóanyagokat.
Számos különböző tulajdonságú csomagolóanyag létezik. Csak a különböző csomagolóanyagok fizikai tulajdonságainak megértésével választhatunk ésszerű anyagokat a fagyasztott élelmiszerek védelmi követelményeinek megfelelően, hogy azok ne csak az élelmiszer ízét és minőségét tudják megőrizni, hanem tükrözzék a termék értékét is.
Jelenleg a fagyasztott élelmiszerek területén használt műanyag rugalmas csomagolóeszközöket alapvetően három kategóriába sorolják:
Az első típus azegyrétegű csomagolózsákok, mint például a PE zacskók, amelyeknek viszonylag gyenge a záróhatásuk, és amelyeket általában zöldségcsomagolásra használnak;
A második kategória azkompozit puha műanyag csomagolózsákok, amelyek ragasztót használnak két vagy több réteg műanyag fólia egymáshoz ragasztására, mint például OPP/LLDPE, NY/LLDPE stb., amelyek viszonylag jó nedvesség-, hideg- és átszúrásálló tulajdonságokkal rendelkeznek;
A harmadik kategória aztöbbrétegű koextrudált rugalmas műanyag csomagolótasakok, amelyben a különböző funkciójú nyersanyagokat, mint a PA, PE, PP, PET, EVOH stb. külön-külön megolvasztják és extrudálják, a fő szerszámnál összeolvasztják, majd fúvással és hűtéssel kombinálják. , az ilyen típusú anyagok nem használnak ragasztót, és jellemzői a szennyeződésmentesség, a magas záróréteg, a nagy szilárdság, a magas és alacsony hőmérséklet-állóság stb.
Az adatok azt mutatják, hogy a fejlett országokban és régiókban a harmadik kategóriás csomagolások a teljes fagyasztott élelmiszer-csomagolás körülbelül 40%-át teszik ki, míg hazámban ez csak körülbelül 6%-ot tesz ki, és ezt tovább kell támogatni. )
A tudomány és a technika folyamatos fejlődésével sorra jelennek meg az új anyagok, ennek egyik képviselője az ehető csomagolófólia. Biológiailag lebomló poliszacharidokat, fehérjéket vagy lipideket használ mátrixként, és védőfóliát képez a fagyasztott élelmiszerek felületén, nyersanyagként természetes, ehető anyagokat használva, és molekulák közötti kölcsönhatások révén csomagolással, mártással, bevonással vagy permetezéssel. , a nedvességátvitel és az oxigén behatolás szabályozására. Ez a fajta fólia nyilvánvaló vízállósággal és erős gázáteresztő képességgel rendelkezik. A legfontosabb, hogy szennyeződés nélkül fogyasztható fagyasztott élelmiszerekkel, és széles körű felhasználási lehetőségei vannak.
2. Javítsa a belső csomagolóanyagok hidegállóságát és mechanikai szilárdságát
Az első módszer, válasszon egy ésszerű vegyületet vagy koextrudált nyersanyagokat.
A nylon, az LLDPE és az EVA kiváló alacsony hőmérsékleti ellenállással, szakítószilárdsággal és ütésállósággal rendelkezik. Az ilyen nyersanyagok hozzáadása a kompozit vagy koextrudálási eljárásban hatékonyan javíthatja a csomagolóanyagok víz- és légállóságát, valamint mechanikai szilárdságát.
Második módszer: a lágyítószerek arányának megfelelő növelése. A lágyítót elsősorban a polimer molekulák közötti szubvalens kötés gyengítésére használják, hogy növeljék a polimer molekulaláncok mobilitását, csökkentsék a kristályosodást, ami a polimer keménységének, a modulus ridegedési hőmérsékletének csökkenésében, valamint a nyúlás és a rugalmasság javításában nyilvánul meg.
3. javítja a hullámkarton dobozok nyomószilárdságát
Jelenleg a piac alapvetően a hornyolt hullámkartont használja fagyasztott élelmiszerek szállítására, ezt a kartondobozt négy hullámkarton szeg veszi körül, felfelé és lefelé négy törött szárnyú, keresztben összecsukható, szintetikus tömítőanyag. Szakirodalmi elemzéssel és tesztellenőrzéssel megállapítható, hogy a kartondoboz összeomlása a doboz szerkezetében függőlegesen elhelyezett négy kartonban következik be, így ennek a helynek a nyomószilárdságának erősítése hatékonyan javíthatja a kartondoboz össznyomószilárdságát. Konkrétan mindenekelőtt a gyűrűs hüvely körüli kartonfalban ajánlott A hullámkarton használata, rugalmassága, ütéscsillapítója, megakadályozhatja a fagyasztott élelmiszerek éles szúrását nedves karton. Másodszor, a doboz típusú kartonszerkezet használható, ez a doboztípus általában több hullámkartonból készül, a doboztest és a doboz fedele el van választva, a burkolaton keresztül. A teszt azt mutatja, hogy azonos csomagolási feltételek mellett a zárt szerkezetű kartondoboz nyomószilárdsága körülbelül 2-szerese a hasított szerkezetű kartonénak.
4. A csomagolás tesztelésének megerősítése
A csomagolás nagy jelentőséggel bír a fagyasztott élelmiszerek szempontjából, ezért az állam kidolgozta a GB / T24617-2009 Fagyasztott élelmiszer-logisztikai csomagolás, jelölés, szállítás és tárolás, SN / T0715-1997 Export fagyasztott élelmiszer áruszállítási csomagolási ellenőrzési szabályzatot és egyéb vonatkozó szabványokat és előírásokat, a csomagolóanyag-teljesítmény minimális követelményeinek meghatározásával a teljes folyamat minőségének biztosítása a csomagolóanyag-ellátástól, a csomagolási folyamattól és a csomagolási hatástól kezdve. Ehhez a vállalkozásnak tökéletes csomagolási minőség-ellenőrző laboratóriumot kell létrehoznia, amely három üreges integrált blokkszerkezettel van felszerelve oxigén / vízgőz áteresztőképesség-vizsgálóval, intelligens elektronikus feszültségvizsgáló géppel, kartonkompresszor-vizsgáló géppel, a fagyasztott csomagolóanyag-gát teljesítményére, a kompressziós ellenállásra, a szúrásra. ellenállás, szakítószilárdság, ütésállóság és egy sor teszt.
Összefoglalva, a fagyasztott élelmiszerek csomagolóanyagai számos új igénnyel és új problémával szembesülnek a pályázati folyamat során. Ezen problémák tanulmányozása és megoldása nagy előnyt jelent a fagyasztott élelmiszerek tárolási és szállítási minőségének javításában. Ezen túlmenően a csomagolásvizsgálati folyamat javítása, a különböző típusú csomagolóanyag-vizsgálati adatrendszerek létrehozása kutatási alapot biztosít a jövőbeni anyagválasztáshoz és minőségellenőrzéshez is.
Feladás időpontja: 2023. december 23
